[صفحه اصلی ]   [Archive] [ English ]  
:: صفحه اصلي :: درباره نشريه :: آخرين شماره :: تمام شماره‌ها :: جستجو :: ثبت نام :: ارسال مقاله :: تماس با ما ::
:: دوره 11، شماره 43 - ( 1399 ) ::
جلد 11 شماره 43 صفحات 60-0 برگشت به فهرست نسخه ها
بررسی اثرکشتار با روش های خفگی و شوک الکتریکی بر روی ویژگی های حسی و رنگ گوشت ماهی کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) پرورشی طی نگهداری در یخ
دکتر محمد خسروی زاده، دکتر آیناز خدانظری، مهندس وحید زارعی
دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر ، mohamad.27kh@gmail.com
چکیده:   (291 مشاهده)
رنگ و ویژگی های ظاهری و حسی آبزیان از جمله پارامتر های کلیدی تاثیر گذار بر روی انتخاب محصولات آبزی توسط مصرف کننده می باشد. از این رو در مطالعه حاضر تاثیر دو روش پیش کشتار و کشتار شامل شوک الکتریکی و خفگی بروی رنگ گوشت و ویژگی های حسی ماهی کپور نقره ای در شرایط پرورشی طی 5 روز نگهداری در یخ بررسی شد. نتایج بدست آمده در ارتباط با شاخص های رنگ سنجی نشان داد کلیه ویژگی های رنگ سنجی در پایان آزمایش به طور معنی داری تغییر یافت (0.05>p). با این حال مقایسه نتایج نشان داد که در پایان آزمایش بجز شاخص a* (شاخص قرمزی) و b* (شاخص زردی) اختلاف معنی داری بین تیمارها مشاهده نشد. میزان شاخص های a* و  b*به ترتیب در در تیمارهای شوک الکتریکی و خفگی به طور معنی داری بالاتر بودند (0.05>p).  همچنین نتایج بدست آمده نشان داد شاخص کیفی این ماهی در تیمار های خفگی و شوک الکتریکی با افزایش مدت ماندگاری به طور معنی داری افزایش نشان داد و در پایان آزمایش میزان این شاخص به ترتیب به 10 و 9.33 رسید. با این حال نتایج حاصل در طول دوره نگهداری نشان دهنده کم بودن سرعت تغییرات شاخص های کیفی در روش شوک الکتریکی الکتریکی نسبت به روش خفگی از نظر شاخص های حسی بود.
 
واژه‌های کلیدی: کپورنقره ای، روش کشتار، صید الکتریکی، خفگی
     
نوع مطالعه: پژوهشي | موضوع مقاله: زيست­ شناسی دريا
دریافت: 1398/9/9 | پذیرش: 1400/2/10 | انتشار الکترونیک: 1399/7/10
ارسال پیام به نویسنده مسئول

ارسال نظر درباره این مقاله
نام کاربری یا پست الکترونیک شما:

CAPTCHA


XML   English Abstract   Print


Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:

Khosravizadeh M, Khodanazary A, Zarei V. Exploring Effects of Stunning with Electroshock and Asphyxia in the Air Methods on Color and Sensory Characteristics of Cultured Silver Carp (Hypophthalmichthys molitrix) During Storage in Ice.. joc. 2020; 11 (43) :60-0
URL: http://joc.inio.ac.ir/article-1-1464-fa.html

خسروی زاده محمد، خدانظری آیناز، زارعی وحید. بررسی اثرکشتار با روش های خفگی و شوک الکتریکی بر روی ویژگی های حسی و رنگ گوشت ماهی کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) پرورشی طی نگهداری در یخ. نشریه علمی - پژوهشی اقیانوس شناسی. 1399; 11 (43) :60-0

URL: http://joc.inio.ac.ir/article-1-1464-fa.html



دوره 11، شماره 43 - ( 1399 ) برگشت به فهرست نسخه ها
نشریه علمی پژوهشی اقیانوس شناسی Journal of Oceanography
Persian site map - English site map - Created in 0.09 seconds with 30 queries by YEKTAWEB 4247