fa مقایسه توسعه شاخص کیفی ماهی شوریده (Otolithes ruber) کامل و شکم خالی نگهداری شده در یخ شیلات و آبزیان Fisheries and Aquaculture پژوهشي Research/ Original/ Regular Article <pre dir="RTL" style="text-align:justify"> <span style="font-size:10pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span courier="" new="" style="font-family:"><b><span lang="AR-SA" style="background:#2e74b5"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:white"><w:sdt contentlocked="t" docpart="C4DBCDF39F714E1C853A3522E6A80A54" id="-1910771943">پیشینه و اهداف:</w:sdt></span></span></span></b> <span b="" lang="AR-SA" nazanin="" style="font-family:">روش شاخص کیفیت </span><span b="" lang="FA" nazanin="" style="font-family:">ماهی شوریده </span><span dir="LTR" new="" roman="" style="font-family:" times="">(<i>Otolithes ruber)</i></span><span b="" lang="FA" nazanin="" style="font-family:"> نگهداری شده در یخ انجام گردید</span><span b="" lang="AR-SA" nazanin="" style="font-family:"> و کارایی آن برای</span><span b="" lang="FA" nazanin="" style="font-family:"> ارزیابی تازگی با روشهای ارزیابی حسی، میکروبی و فیزیکوشیمیایی مقایسه شد.</span><span lang="FA" style="font-family:"B Nazanin""></span></span></span></span></span></pre> <pre dir="RTL" style="text-align:justify"> <span style="font-size:10pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span courier="" new="" style="font-family:"><b><span lang="AR-SA" style="background:#2e74b5"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:white"><w:sdt contentlocked="t" docpart="C4DBCDF39F714E1C853A3522E6A80A54" id="-43291168">روش‌ها‌:</w:sdt></span></span></span></b> <span b="" lang="FA" nazanin="" style="font-family:">آنالیزهای فیزیکوشیمیایی (</span> <span b="" lang="FA" nazanin="" style="font-family:">بازهای ازته فرار، </span><span dir="LTR" new="" roman="" style="font-family:" times="">&nbsp;pH</span><span b="" lang="FA" nazanin="" style="font-family:"> و تیوباربیتوریک اسید) ، میکروبی (مزوفیل و سرمادوست) و ارزیابی حسی در روز های 0، 4، 8، 12 و 16 نگهداری انجام شدند. </span><span b="" lang="AR-SA" nazanin="" style="font-family:">به منظور تجزیه وتحلیل مقادیر کمی به دست آمده از آزمایش&shy;های فیریکوشیمیایی و میکروبی پس از کنترل نرمال بودن داده&shy;ها، از آزمون تجزیه واریانس (</span>(<span dir="LTR" new="" roman="" style="font-family:" times="">ANOVA</span><span b="" lang="AR-SA" nazanin="" style="font-family:">استفاده گردید. برای مقایسه میانگین ها از آزمون دانکن در سطح احتمال 05/0 استفاده شد . </span><span b="" lang="FA" nazanin="" style="font-family:">همچنین جهت ارتباط همبستگی بین شاخص&shy;های فیزیکوشیمیایی و باکتری&shy;ها با امتیازهای حسی از همبستگی پیرسون استفاده شد.</span><span dir="LTR" style="font-family:"Times New Roman","serif""></span></span></span></span></span></pre> <pre dir="RTL" style="text-align:justify"> <span style="font-size:12pt"><span style="line-height:normal"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><b><span lang="AR-BH" style="font-size:10.0pt"><span style="background:#2e74b5"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:white"><w:sdt contentlocked="t" docpart="C4DBCDF39F714E1C853A3522E6A80A54" id="-2054305338"><span style="font-size:14.0pt">یافته‌ها:</span></w:sdt></span></span></span></span></b> <span lang="FA" style="font-size:10.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">میزان بار باکتری های مزوفیل و و سرما دوست در ماهی شوریده با گذشت زمان نگه داری هم در یخ همبستگی معنی داری را با زمان نشان داد و طی 16 روز نگه داری افزایش پیدا کرد. میزان تغییرات </span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt">pH</span><span lang="FA" style="font-size:10.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"> ماهی شوریده کامل در یخ طی 16 روز افزایش ولی ماهی شوریده شکم خالی در یخ تا روز 8 افزایش و سپس تا روز 12 کاهش و در روز 16 دوباره افزایش یافت. میزان بازهای ازته فرار ماهی شوریده نگه داری شده در یخ پس از 16 روز به طور معنی داری افزایش یافت اگرچه این میزان تا روز 8 پایین تر از از حد مجاز بود. میزان تیوباربتوریک اسید تا انتهای دوره نگهداری در یخ کمتر از حد مجاز بود. </span></span><span lang="FA" style="font-size:10.0pt"><span style="font-family:"B Nazanin""></span></span></span></span></span></span></span> <b><span style="font-size:9.0pt"><span style="background:#2e74b5"><span style="line-height:107%"><span calibri="" style="font-family:"><span style="color:white"><w:sdt contentlocked="t" docpart="C4DBCDF39F714E1C853A3522E6A80A54" id="417220428"><span dir="RTL" lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span style="line-height:107%"><span b="" nazanin="" style="font-family:">نتیجه‌گیری:</span></span></span></w:sdt></span></span></span></span></span></b> <span dir="RTL" lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span style="line-height:107%"><span b="" nazanin="" style="font-family:">با توجه به نتایج آنالیزهای فیزیکوشیمیایی ، میکروبی و شاخص کیفی ، ماندگاری ماهی شوریده در یخ ۸ روز تخمین زده شد، که در این مدت ماهی شوریده مطلوبیت لازم برای مصرف را دارد. </span></span></span></pre> <pre style="text-align:justify"> <span style="font-size:10pt"><span courier="" new="" style="font-family:"><b><span style="font-size:9.0pt"><span style="background:#2e74b5"><span calibri="" style="font-family:"><span style="color:white">Background and Objectives:</span></span></span></span></b> <span lang="EN" style="font-size:8.0pt"><span calibri="" style="font-family:">The quality index method of tigertooth croacker (<i>Otolithes ruber</i>) stored on ice</span></span> <span lang="EN" style="font-size:8.0pt"><span calibri="" style="font-family:">was carried out and its efficiency was compared with sensory, microbial and physicochemical evaluation methods.</span></span><span style="font-size:8.0pt"><span style="font-family:"Calibri","sans-serif""></span></span></span></span></pre> <pre style="text-align:justify"> <span style="font-size:10pt"><span courier="" new="" style="font-family:"> <b><span style="font-size:9.0pt"><span style="background:#2e74b5"><span calibri="" style="font-family:"><span style="color:white">Methods:</span></span></span></span></b> <span lang="EN" style="font-size:8.0pt"><span calibri="" style="font-family:">Physicochemical analyzes (volatile nitrogen bases, pH and thiobarbituric acid), microbial (mesophilic and cold-loving) and sensory evaluation were performed on days 0, 4, 8, 12 and 16 of storage. In order to analyze the quantitative values ​​obtained from the phyricochemical and microbial tests after controlling the normality of the data, the analysis of variance (ANOVA) test was used. To compare the means, Duncan&#39;s test was used at the probability level of 0.05. Also, Pearson&#39;s correlation was used to relate the correlation between physicochemical indices and bacteria with sensory scores.</span></span><span lang="EN" style="font-size:8.0pt"><span style="font-family:"Calibri","sans-serif""></span></span></span></span></pre> <pre style="text-align:justify"> <span style="font-size:10pt"><span courier="" new="" style="font-family:"><b><span style="font-size:9.0pt"><span style="background:#2e74b5"><span calibri="" style="font-family:"><span style="color:white">Findings:</span></span></span></span></b> <span lang="EN" style="font-size:8.0pt"><span calibri="" style="font-family:">The count of mesophilic and psychrophilic bacteria in tigertooth croacker showed a significant correlation with the time of storage in ice and increased during 16 days of storage. The amount of changes in the pH of the whole salted fish in ice increased during 16 days, but the gutted tigertooth croacker in ice increased until the 8th day and then decreased until the 12th day and increased again on the 16th day. The amount of volatile nitrogenous bases in tigertooth croacker stored on ice increased significantly after 16 days, although this amount was lower than the permissible limit until day 8. The amount of thiobarbutyric acid was below the permissible limit until the end of the storage period in ice.</span></span><span style="font-size:8.0pt"><span style="font-family:"Calibri","sans-serif""></span></span></span></span></pre> <pre style="text-align:justify"> <span style="font-size:10pt"><span courier="" new="" style="font-family:"><b><span style="font-size:9.0pt"><span style="background:#2e74b5"><span calibri="" style="font-family:"><span style="color:white">Conclusion:</span></span></span></span></b> <span lang="EN" style="font-size:8.0pt"><span calibri="" style="font-family:">According to the results of physicochemical, microbial and quality index analyses, the shelf life of tigertooth croacker on ice was estimated to be 8, during which tigertooth croacker has the necessary usefulness for consumption.</span></span><span style="font-size:8.0pt"><span style="font-family:"Calibri","sans-serif""></span></span></span></span></pre> Otolithes ruber, شاخص کیفی, یخ, ماندگاری. Otolithes rube, Quality index, Ice, Shelf life. 58 71 http://joc.inio.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1341-10&slc_lang=fa&sid=1 Reza Soltani رضا سلطانی rezasoltani@yahoo.com 100319475328460015393 100319475328460015393 Yes گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی دریا، دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر، خرمشهر، ایران ainaz khodanazary آی ناز خدانظری khodanazary@yahoo.com 100319475328460015394 100319475328460015394 No گروه شیلات، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه گنبد کاووس، گنبد کاووس، ایران Seyyed Mehdi Hosseini سید مهدی حسینی mehdihosseini@yahoo.com 100319475328460015395 100319475328460015395 No گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی دریا، دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر، خرمشهر، ایران