Journal of Oceanography

fa مقایسه تاثیر آماده سازی (با پوست و بدون پوست) میگوی سفید سرتیز (Metapenaeus affinis) بر مدت ماندگاری طی نگهداری در یخچال Comparison of preparation (with skin and without skin) of white shrimp Metapenaeus affinis on shelf life during storage in refrigerator شیلات و آبزیان Fisheries and Aquaculture پژوهشي Research/ Original/ Regular Article <pre dir="RTL" style="text-align: justify;"> پیشینه و اهداف: هدف از این تحقیق، بررسی تاثیر بودن یا نبودن پوست بر خواصی کیفی میگوی سفید سرتیز (Metapenaeus affinis) ذخیره شده در یخچال مورد مطالعه قرار گرفت.</pre> <pre dir="RTL" style="text-align: justify;"> روش‌ها‌: آنالیزهای فیزیکوشیمیایی (TVBN، pH، TBA و FFA)، میکروبی (مزوفیل، سرمادوست، انتروباکتریاسه، استافیلوکوکوس و باکتری های تولید کننده H2S)، رنگ سنجی و ارزیابی حسی طی 16 روز نگهداری انجام شدند. </pre> <pre dir="RTL" style="text-align: justify;"> یافته‌ها:میزان بار باکتریایی مزوفیل، سرمادوست و استافیلوکوکوس میگوی سفید با پوست بیشتر از میگو سفید بدون پوست بود.  اگر چه، میزان بار باکتریایی انتروباکتریاسه و باکتریهای تولید کننده H2S میگوی سفید بدون پوست بیشتر از میگو سفید با پوست بود.  آنالیز رگرسیون با استفاده از محدوده قابل قبول تنظیم شده به وسیله ICMSF (1986) برای باکتری های مزوفیل و سرمادوست (log cfu/g 7) نشان داد که ماندگاری میگوی سفید سرتیز با و بدون پوست نگهداری شده یخچال 11 تا 12 روز تخمین زده شده است. شاخصهای تیوباربیتوریک اسید  (TBA)، اسیدهای چرب آزاد (FFA)، بازهای ازته فرار (TVBN) و pH میگوی سفید نگهداری شده با پوست بیشتر از میگو بدون پوست بود (05/0>p).</pre> <pre dir="RTL" style="text-align: justify;"> نتیجه‌گیری: نتایج شاخصهای فیزیکوشیمیایی، رنگ سنجی و ارزیابی حسی نشان داد که پوست گیری میگو سفید سرتیز تاثیری در کیفیت میگو نداشت. به طورکلی، نتایج نشان داد که پوست گیری یا عدم پوست گیری قیل از بسته بندی، تاثیری در ماندگاری میگوی سفید سرتیز نداشت.</pre> <div style="text-align: justify;"></div> <div style="text-align: justify;">Background and Objectives: The purpose of this study, it was to investigate an effetct of peeled and unpeeled on the quality properties of white shrimp (Metapenaeus affinis) stored in the refrigerator.  Methods: Physicochemical analysis (TVBN, pH, TBA and FFA), microbiological analysis (mesophilic, psychrophilic, Enterobacteriaceae, Staphylococcus and H2S producing bacteria), color analysis and sensory analysis were carried out during16 days of storage. Findings: Mesophilic, psychrophilic, and Entrobacteriaceae counts in unpeeled white shrimp were higher compared to peeled white shrimp. However, Staphylococcus and H2S producing counts peeled white shrimp were higher compared to unpeeled white shrimp.  A regression analysis using the acceptability limit set by the ICMSF (1986) for mesophilic and psychrophilic counts (7 log cfu/g) yielded a shelf life for unpeeled and peeled white shrimp stored at refrigerator of 11- 12 days. Total volatile basis nitrogen (TVBN), pH, thiobarbbitoric acid (TBA) and free fatty acids (FFA) indexes  of unpeeled white shrimp were higher than peeled white shrimp (p< 0.05). The results of physicochemical indexes, color analysis and sensory analysis indicated that peeled white shrimp did nor effect in quality shrimp. Conclusion: Generally, the results showed that unpeeled and peeled shrimp before packaging did not effect at shrimp shelflife. </div> Metapenaeus affinis, یخچال, خواص کیفی. Metapenaeus affinis, Refrigerator, Quality properties. 134 143 http://joc.inio.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1341-9&slc_lang=fa&sid=1 Soraya Salehi ثریا صالحی salehi@yahoo.com 100319475328460015733 100319475328460015733 No دانشجوی کارشناسی ارشد رشته شیلات گرایش فرآوری محصولات شیلاتی، دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر، خرمشهر، ایران. ainaz khodanazary آی ناز خدانظری khodanazary@yahoo.com 100319475328460015734 100319475328460015734 Yes گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی دریا، دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر، خرمشهر، ایران. Isaac Zamani اسحاق زمانی zamani@yahoo.vom 100319475328460015735 100319475328460015735 No گروه زیست دریا، دانشکده علوم دریایی، دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر، خرمشهر، ایران