fa تاثیر فیلم دولایه پولولان-کیتوزان محتوای دی اکسید تیتانیوم (TiO2) و اسانس ترخون بر خصوصیات کیفی ماهی قزل آلای رنگین کمان طی نگهداری در یخچال شیلات و آبزیان Fisheries and Aquaculture پژوهشي Research/ Original/ Regular Article <div style="text-align: justify;"><span style="font-size:11pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span style="line-height:107%"><span calibri="" style="font-family:"><b><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:107%"><span b="" nazanin="" style="font-family:">پیشینه و اهداف:</span></span></span></b> <span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:107%"><span b="" nazanin="" style="font-family:">امروزه، یک مشکل زیست محیطی جدی با پلاستیک های مصنوعی در بسته بندی غذاهای دریایی، عدم تجزیه پذیری کامل آنها است. هدف از این مطالعه تخمین تأثیر فیلم پولولان-کیتوزان در ترکیب با نانوذرات دی اکسید تیتانیوم (</span></span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:107%"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">TiO₂</span></span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:107%"><span b="" nazanin="" style="font-family:">) و اسانس ترخون بر تعداد باکتری ها، خواص فیزیکوشیمیایی و آنالیز حسی است. </span></span></span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:11pt"><span style="line-height:normal"><span style="tab-stops:45.8pt 91.6pt 137.4pt 183.2pt 229.0pt 274.8pt 320.6pt 366.4pt 412.2pt 458.0pt 503.8pt 549.6pt 595.4pt 641.2pt 687.0pt 732.8pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span calibri="" style="font-family:"><b><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">روش ها:</span></span></b> <span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">برای این منظور فیله های تیمار شده شامل: پولولان/کیتوزان، پولولان/کیتوزان-</span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">TiO₂</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">، پولولان/کیتوزان- اسانس ترخون و پولولان/کیتوزان-</span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">TiO₂</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">- اسانس ترخون تقسیم شدند. </span></span></span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:11pt"><span style="line-height:normal"><span style="tab-stops:45.8pt 91.6pt 137.4pt 183.2pt 229.0pt 274.8pt 320.6pt 366.4pt 412.2pt 458.0pt 503.8pt 549.6pt 595.4pt 641.2pt 687.0pt 732.8pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span calibri="" style="font-family:"><b><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">یافته ها:</span></span></b><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"> نتایج نشان می دهد که ترکیب </span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">TiO₂</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"> و اسانس ترخون با محلول پولولان/کیتوزان یک فیلم نانوکامپوزیتی فعال با اثرات ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی است. فیله های بسته بندی شده، خواص فیزیکوشیمیایی (مانند بازهای ازته فرار، </span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">pH</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">، مقدار شاخص پراکسید و اسید تیوباربیتوریک) را در طول نگهداری در یخچال بهبود بخشیدند. بیشترین میزان بازهای ازته فرار (33/30 میلی گرم نیتروژن بر 100 گرم)، </span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">pH</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"> (04/7)، شاخص پراکسید (79/1 </span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">meq</span></span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:black"> پراکسید بر 1000 گرم لیپید)، تیوباربیتوریک اسید (07/3 میلی گرم مالون آدهید بر کیلوگرم) </span></span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">در فیله های پیچیده شده پولولان/کیتوزان-</span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">TiO₂</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">- اسانس ترخون در روز 12 ثبت شد. پولولان/کیتوزان- اسانس ترخون بهتر از گروه های پولولان/کیتوزان-</span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">TiO₂</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"> در کاهش سرعت اکسیداسیون لیپیدهای فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان بود. اگرچه، اما بین آنها در کنترل جمعیت میکروبی اثر معنی داری مشاهده نشد. نمره پذیرش حسی در فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان پیچیده شده با پولولان/کیتوزان-</span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">TiO₂</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">-اسانس ترخون بهتر از نمونه های دیگر در روز 12 بود.</span></span></span></span></span></span></span></span></div> <pre dir="RTL" style="text-align: justify;"> <span style="font-size:10pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span courier="" new="" style="font-family:"><b><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">نتیجه گیری:</span></span></b> <span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">به طور کلی، این یافته ها نشان می دهد که فیلم نانوکامپوزیت مبتنی بر پولولان/کیتوزان-</span></span><span dir="LTR" new="" roman="" style="font-family:" times="">TiO₂</span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">-اسانس ترخون می تواند به عنوان روش بسته بندی جایگزین در محصولات غذایی دریایی با خواص آنتی اکسیدانی، آنتی میکروبی و تغذیه ای قابل توجه استفاده شود. </span></span><span dir="LTR" style="font-family:"Times New Roman",serif"></span></span></span></span></span></pre> <div style="text-align: justify;"><br> &nbsp;</div> <div style="text-align: justify;"><span style="font-size:11pt"><span style="line-height:normal"><span style="text-autospace:none"><span calibri="" style="font-family:"><b><span style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">Background and objectives:</span></span></span></b><span style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black"> Nowadays,</span></span></span><span style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black"> t</span></span></span><span style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">here is <em>a serious ecological problem</em></span></span></span><span style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black"> with synthetic plastics in seafood packaging because of </span></span></span><em><span style="font-size:10.0pt"><span style="color:black">their total non-biodegradability. The objective of t</span></span></em><span style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">his study is</span></span></span><em><span style="font-size:10.0pt"><span style="color:black"> the </span></span></em><span style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">estimation of influence of </span></span></span><span style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">pullulan (P)-chitosan (CH)</span></span></span> <span style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">film in combination with titanium dioxide nanoparticles (TiO₂ NPs) and tarragon essential oil (TEO) on the </span></span></span><span style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">bacterial counts</span></span></span><span style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">, </span></span></span><span style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">physicochemical properties, and sensory analysis</span></span></span><span style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black"> of rainbow trout fillets </span></span></span><span style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">during refrigerated storage</span></span></span><span style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">.</span></span></span><em> </em></span></span></span></span><br> <span style="font-size:11pt"><span style="line-height:normal"><span style="text-autospace:none"><span calibri="" style="font-family:"><b><span style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">Methods: </span></span></span></b><span style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">For this aim, t</span></span></span><span style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">he treated f</span></span></span><span style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">illets were divided including: pullulan-chitosan (PCH), </span></span></span><span style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">PCH-TiO₂, PCH-TEO, and PCH/TiO₂-TEO</span></span></span><span style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">.<em> </em></span></span></span><em><b><span style="font-size:10.0pt"><span style="color:black"><span style="font-style:normal"></span></span></span></b></em></span></span></span></span><br> <span style="font-size:11pt"><span style="line-height:normal"><span style="text-autospace:none"><span calibri="" style="font-family:"><b><span style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">Findings:</span></span></span></b> <em><span style="font-size:10.0pt"><span style="color:black">The results demonstrate</span></span></em><i> </i><span style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">that the combination of TiO₂and TEO </span></span></span><span style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">with PCH solution is an active nanocomposite film with antimicrobial and antioxidant effects. The wrapped fillets improved the physicochemical properties (such as </span></span></span><span style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">total volatile bases- nitrogen (TVB-N), pH, peroxide value (POV), and thiobarbituric acid (TBA)</span></span></span><span style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">) during refrigeration storage. The highest rate of TVB-N (30.33 mg/N100g), pH (7.04), POV (1.79 </span></span></span><span style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">meq peroxide/1000g lipid</span></span></span><span style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">), and TBA (3.07 mg MDA/kg) was recorded in </span></span></span><span style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">PCH/TiO₂-TEO wrapped fillets on day 12. The PCH-TEO was better than the (PCH-TiO₂) groups </span></span></span><em><span style="font-size:10.0pt"><span style="color:black">in reducing </span></span></em><span style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">the rate of <em>oxidation of lipids</em><i> </i>of rainbow trout<i> </i>f<em>illets</em></span></span></span><span style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">. However, </span></span></span><span style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">there was no significant effect between them in the control of microbial population. The sensory acceptance score in rainbow trout fillet wrapped with </span></span></span><span style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">PCH/TiO₂-TEO </span></span></span><span style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">was better than other samples on days 12, and it was lower the critical score for fishery products.</span></span></span><span style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black"></span></span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:11pt"><span style="line-height:normal"><span style="text-autospace:none"><span calibri="" style="font-family:"><b><span style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">Conclusion: </span></span></span></b><span style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">Overall, these findings suggest that </span></span></span><span style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">TiO₂</span></span></span><span style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">/</span></span></span><span style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">TEO</span></span></span><span style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black"> PCH-based nanocomposite film could be </span></span></span><em><span style="font-size:10.0pt"><span style="color:black">utilized as alternative packaging method </span></span></em><span style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">in seafood products </span></span></span><span style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">with notable antioxidant, antibacterial, and nutritional properties.</span></span></span></span></span></span></span><br> &nbsp;</div> پولولان, کیتوزان, TiO2, اسانس ترخون, فیلم نانوکامپوزیت, فیله قزل آلای رنگین کمان. Pullulan, Chitosan, TiO2, Tarragon essential oil, Nanocomposite film, Rainbow trout fillet. 103 120 http://joc.inio.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1341-7&slc_lang=fa&sid=1 ainaz khodanazary آی ناز خدانظری khodanazary@yahoo.com 100319475328460015654 100319475328460015654 Yes گروه شیلات، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه گنبد کاووس، گنبد کاووس، ایران.