fa مقایسه ترکیبات بدن در ماهیچه چهار گونه از ماهیان دریای خزر در فصول پاییز و بهار شیلات و آبزیان Fisheries and Aquaculture كاربردی Applied Article <div style="text-align: justify;"><span style="font-size:11pt"><span style="text-justify:kashida"><span style="text-kashida:0%"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span style="line-height:107%"><span sans-serif="" style="font-family:Calibri,"><b><span lang="AR-SA" style="background:#2e74b5"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:white">پیشینه و اهداف:</span></span></span></b> <span lang="AR-SA" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:107%"><span b="" nazanin="" style="font-family:">هدف این تحقیق ارزیابی ترکیبات بدن در ماهیچه‌ی چهار گونه از ماهیان دریای خزر در دو فصل پاییز و بهار می‌باشد.</span></span></span><span lang="FA" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:107%"><span style="font-family:"B Nazanin""></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:11pt"><span style="text-justify:kashida"><span style="text-kashida:0%"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span style="line-height:107%"><span sans-serif="" style="font-family:Calibri,"><b><span lang="AR-SA" style="background:#2e74b5"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:white">روش‌ها‌:</span></span></span></b> <span lang="AR-SA" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:107%"><span b="" nazanin="" style="font-family:">ترکیبات بدن شامل رطوبت، پروتئین، چربی ، خاکستر و کربوهیدرات در چهار گونه از ماهیان دریای خزر شامل شاه کولی </span></span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:107%">(Alburnus chalcoides)</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:107%"><span b="" nazanin="" style="font-family:"> ، کلمه</span></span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:107%">(Rutilus rutilus)</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:107%"><span b="" nazanin="" style="font-family:"> ، سس ماهی بزرگ </span></span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:107%">(Luciobarbus capito)</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:107%"><span b="" nazanin="" style="font-family:"> و شگ ماهی مهاجر </span></span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:107%">(Alosa kessleri)</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:107%"><span b="" nazanin="" style="font-family:">&nbsp; در دو فصل پاییز و بهار مورد&nbsp; ارزیابی و مقایسه قرار گرفتند</span></span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:107%">.</span></span><span lang="FA" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:107%"><span style="font-family:"B Nazanin""></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:11pt"><span style="text-justify:kashida"><span style="text-kashida:0%"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span style="line-height:107%"><span sans-serif="" style="font-family:Calibri,"><b><span lang="AR-SA" style="background:#2e74b5"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:white">یافته‌ها:</span></span></span></b><span lang="AR-SA" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:107%"><span b="" nazanin="" style="font-family:"> میزان خاکستر و کربوهیدرات در ماهیچه چهار گونه ماهی هم در فصل پاییز و هم بهار اختلاف معنی داری نداشته و بیشتر گونه ها بین دو فصل نیز اختلاف معنی داری در میزان خاکستر و کربوهیدرات نشان ندادند (05/0></span></span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:107%">P</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:107%"><span b="" nazanin="" style="font-family:">) . در هر دو فصل پاییز و بهار بین میزان رطوبت و مقادیر پروتئین و چربی رابطه معکوس مشاهده شد بدین ترتیب که با افزایش میزان رطوبت ماهیچه، میزان پروتئین و چربی کاهش یافت. در فصل پاییز، بیشترین میزان رطوبت گوشت و کمترین میزان پروتئین و چربی در ماهی‌های کلمه و سس ماهی بزرگ مشاهده شد درحالیکه شگ ماهی مهاجر و شاه کولی که بترتیب کمترین میزان رطوبت را در ماهیچه خود داشتند از بیشترین میزان چربی و پروتئین برخوردار بودند. در فصل بهار نیز تقریبا چنین روندی مشاهده شد و ماهیان کلمه و سس ماهی بزرگ که بیشترین میزان رطوبت&nbsp; را در گوشت خود داشتند از کمترین میزان چربی برخوردار بودند درحالیکه ماهیان شگ ماهی مهاجر و شاه کولی که کم آب ترین ماهیچه را داشتند از بالاترین میزان پروتئین و چربی در ماهیچه خود برخوردار بودند. میزان چربی در این چهار گونه ماهی از دامنه وسیعی برخوردار بوده و طبق طبقه بندی آکمن این چهار گونه از نظر میزان چربی در دسته های مختلفی قرار گرفتند طوریکه سس ماهی بزرگ&nbsp; در دسته ماهیان بدون چربی، ماهی کلمه در دسته ماهیان کم چرب، شاه کولی در دسته ماهیان با چربی متوسط و شگ ماهی مهاجر در دسته ماهیان پرچرب جای گرفتند. میزان رطوبت، پروتئین و چربی در ماهیچه چهار گونه ماهی دریای خزر بین دو فصل پاییز و بهار نیز در بیشتر مواقع اختلاف معنی داری نشان داد </span></span></span><span lang="FA" style="font-size:14.0pt"><span style="line-height:107%"><span b="" nazanin="" style="font-family:">(</span></span></span><span lang="FA" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:107%"><span b="" nazanin="" style="font-family:">05/0</span></span></span><span lang="FA" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:107%"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">></span></span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:107%"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">P</span></span></span><span lang="FA" style="font-size:14.0pt"><span style="line-height:107%"><span b="" nazanin="" style="font-family:">)</span></span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:107%"><span b="" nazanin="" style="font-family:">.</span></span></span></span></span></span></span></span></span></span><br> <b><span dir="RTL" lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span style="background:#2e74b5"><span style="line-height:107%"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:white">نتیجه‌گیری:</span></span></span></span></span></b> <span dir="RTL" lang="FA" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:107%"><span b="" nazanin="" style="font-family:">در مجموع نتایج نشان داد که این چهار گونه ماهی در فصل بهار در دوره تخم ریزی و مهاجرت قرار داشته و به همین دلیل میزان&nbsp; رطوبت در گوشت آنها در این فصل افزایش یافته و میزان پروتئین و چربی ماهیچه آنها کاهش نشان داد و بدین ترتیب ارز ش غذایی و کیفیت گوشت آنها در این فصل کاهش یافت.</span></span></span></div> <div style="text-align: justify;"><span style="font-size:11pt"><span style="line-height:107%"><span sans-serif="" style="font-family:Calibri,"><b><span style="font-size:9.0pt"><span style="background:#2e74b5"><span style="line-height:107%"><span style="color:white">Background and Objectives:</span></span></span></span></b> <span style="font-size:8.0pt"><span style="line-height:107%">The purpose of this study is to evaluate the body composition in the muscles of four species of Caspian sea fish in autumn and spring. </span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:11pt"><span style="line-height:107%"><span sans-serif="" style="font-family:Calibri,"><b><span style="font-size:9.0pt"><span style="background:#2e74b5"><span style="line-height:107%"><span style="color:white">Methods:</span></span></span></span></b> <span style="font-size:8.0pt"><span style="line-height:107%">Proximate composition including moisture, protein, fat, ash and carbohyrate were determined in four fish species, Alburnus chalcoides (A. ch.), Rutilus rutilus (R. r.), Luciobarbus capito (L. c.) and Alosa kessleri (A. k.) from South Caspian Sea in autumn and spring.</span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:11pt"><span style="line-height:107%"><span sans-serif="" style="font-family:Calibri,"><b><span style="font-size:9.0pt"><span style="background:#2e74b5"><span style="line-height:107%"><span style="color:white">Findings:</span></span></span></span></b> <span style="font-size:8.0pt"><span style="line-height:107%">The obtained results indicated that carbohydrate and ash content were not significantly different among the four species in both seasons and also&nbsp; between the two seasons (P<0.05). Changes in moisture, fat and protein indicate that while there was a decline in moisture content, fat and protein content evidently increased in both seasons. In autumn, it is found that L. c. and R. r. had the highest moisture and lowest protein and fat content while significant declines in the moisture content of A. k. and A. ch. was observed which is in good agreement with the increase in both fat and protein contents of these two species in this season. Similar trend to autumn was observed in spring so that R. r. and L. c. with the highest amount of moisture had the lowest content of fat while A. k. and A. ch. with the lowest amount of moisture had the highest content of protein and fat. L. c., R. r., A. ch. and A. k. are classified as lean, low fat, medium fat and high fat fish respectively based on the results. Results also showed that in most cases there was a significant difference among the moisture, protein and fat content of the four fish species between the two seasons of autumn and spring (P<0.05).</span></span></span></span></span><br> <b><span style="font-size:9.0pt"><span style="background:#2e74b5"><span style="line-height:107%"><span calibri="" style="font-family:"><span style="color:white">Conclusion:</span></span></span></span></span></b> <span style="font-size:8.0pt"><span style="line-height:107%"><span calibri="" style="font-family:">Overall, the results showed that these four fish species might be in spawning period and have developing eggs in spring and so that had more moisture and less fat and protein in their flesh&nbsp; in this season.</span></span></span></div> ترکیبات بدن, گونه‌های ماهیان, دریای خزر Proximate composition, Fish species, Caspian Sea 105 111 http://joc.inio.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1687-3&slc_lang=fa&sid=1 Seyyed Mehdi Hosseini سید مهدی حسینی mehdi_1520@yahoo.com 100319475328460015299 100319475328460015299 Yes دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر Mohammad Ali Sahari محمدعلی سحری m.alisahari@gmail.com 100319475328460015300 100319475328460015300 No دانشگاه تربیت مدرس Hossein Pasha-Zanoosi حسین پاشا زانوسی pashazanoosi@yahoo.com 100319475328460015301 100319475328460015301 No دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر