fa ارزیابی کیفیت گوشت ماهی شانک مخطط (Rhabdosargus sarba) نگهداری شده در یخچال با استفاده از روش شاخص کیفی زيست­ شناسی دريا Marine Biology پژوهشي Research/ Original/ Regular Article <span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">چکیده</span></span><br> <span dir="RTL"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">روش شاخص کیفیت ماهی شانک مخطط نگهداری شده در یخچال انجام گردید و کارایی آن برای ارزیابی تازگی با روشهای ارزیابی رنگ، میکروبی و فیزیکوشیمیایی مقایسه شد. روش شاخص کیفیت نشان داد که طول مدت ماندگاری ماهی شانک مخطط نگهداری شده در یخچال 9 روز بود. آنالیزهای فیزیکوشیمیایی (</span></span></span><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">TVBN<span dir="RTL">، </span>pH<span dir="RTL">، </span>TBARS<span dir="RTL"> و </span>FFA<span dir="RTL">)، میکروبی (مزوفیل، سرمادوست و انتروباکتریاسه) و ارزیابی حسی در روز های 0، 3، 6، 9 و 12 نگهداری انجام شدند. تغییرات میزان </span>TVBN<span dir="RTL">، </span>pH<span dir="RTL">، </span>TBARS<span dir="RTL"> و </span>FFA<span dir="RTL"> در کل دوره نگهداری مشاهد شد. ارزیابی حسی تغییرات را به طور معنی</span></span></span><span style="font-family:cambria,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">‌</span></span><span dir="RTL"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">دار نشان داد و همبستگی معنی</span></span></span><span style="font-family:cambria,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">‌</span></span><span dir="RTL"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">دار&nbsp; در ماهی شانک مخطط نگهداری شده در یخچال طی زمان نگهداری مشاهده شد که نشان دهنده کاهش کیفیت ماهی می باشد. روش شاخص کیفی یک ارتباط خطی با زمان نگهداری (23/7-خطی زمان نگهداری&times; 23/8= روش شاخص کیفیت، 988/0</span></span></span><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">R<span dir="RTL">=) نشان داد و زمان ماندگاری ماهی شانک مخطط می تواند با دقت </span></span></span><span dir="RTL"><span style="font-family:cambria,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">&plusmn;</span></span></span><span dir="RTL"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">3 روز تخمین زده شود. آنالیز رگرسیون با استفاده از محدوده قابل قبول برای باکتری های مزوفیل (</span></span></span><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">log cfu/g 7<span dir="RTL">) نشان داد که ماندگاری ماهی شانک مخطط نگهداری شده در یخچال 9 روز بود. آنالیزهای </span>TVBN<span dir="RTL">، </span>pH<span dir="RTL">، </span>TBARS<span dir="RTL">، میکروبی، رنگ سنجی و حسی همبستگی خیلی بالا با زمان نگهداری دارد و ممکن است به عنوان شاخص</span></span></span><span style="font-family:cambria,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">‌</span></span><span dir="RTL"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">های مناسب برای ارزیابی طول مدت ماندگاری ماهی شانک مخطط نگهداری شده در یخچال بررسی شود.</span></span></span> Abstract<br> A quality index method scheme for Goldlined seabream <em>Rhabdosargus sarba</em> stored at refrigerator was developed and its efficiency for freshness evaluation was compared with colorimeter, microbial and physicochemical methods. The quality index method results indicated a shelf life of 9 days. Physicochemical (TVBN, pH, TBARS and FFA) microbiological (mesophilic, psychrophilic and Enterobacteriaceae) and sensory analysis were carried out at 0, 3, 6, 9 and 12 days of storage. Variations in TVBN, pH, TBARS and FFA were observed throughout the storage period. Sensory analysis attributes exhibited significant variations and correlations with time storage, which is a showing of the fish&acute; loss of freshness. QI showed a linear relationship to storage time (QIM= 8.23&times; storage time-7.23, R²= 0.988), and the shelf life of Goldlined seabream could be estimated with an accuracy of &plusmn; 3 days. A regression analysis using the acceptability limit mesophilic counts (7 log cfu/g) showed that shelf life for Goldlined seabream <em>Rhabdosargus sarba</em> stored at refrigerator was 9 days. TVBN, pH, TBARS, microbiology, color and sensory analysis displayed very strong correlations with storage time, and they may be considered suitable indicators for evaluating of shelf life of Goldlined seabream stored at refrigerator. Rhabdosargus sarba, روش شاخص کیفیت, یخچال. Rhabdosargus sarba, Quality index method, Refrigerator. 1 8 http://joc.inio.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-10&slc_lang=fa&sid=1 Milad Ahmadi Shalhe میلاد احمدی شلحه 100319475328460010996 100319475328460010996 No M.Sc student of Khorramshahr University of Marine Science and Technology دانشجوی کارشناسی ارشد رشته شیلات گرایش فرآوری محصولات شیلاتی، دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر، خرمشهر، ایران. Ainaz Khodanazary آی ناز خدانظری khodanazary@yahoo.com 100319475328460010997 100319475328460010997 Yes Assistant professor, Department of Fisheries, Faculty of Marine Natural Resources, Khorramshahr University of Marine Science and Technology استادیار گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی دریا، دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر، خرمشهر، ایران Seyyed Mehdi Hosseini سید مهدی حسینی 100319475328460010998 100319475328460010998 No Assistant professor, Department of Fisheries, Faculty of Marine Natural Resources, Khorramshahr University of Marine Science and Technology