fa بررسی اثرکشتار با روش های خفگی و شوک الکتریکی بر روی ویژگی های حسی و رنگ گوشت ماهی کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) پرورشی طی نگهداری در یخ زيست­ شناسی دريا Marine Biology پژوهشي Research/ Original/ Regular Article رنگ و ویژگی های ظاهری و حسی آبزیان از جمله پارامتر های کلیدی تاثیر گذار بر روی انتخاب محصولات آبزی توسط مصرف کننده می باشد. از این رو در مطالعه حاضر تاثیر دو روش پیش کشتار و کشتار شامل شوک الکتریکی و خفگی بروی رنگ گوشت و ویژگی های حسی ماهی کپور نقره ای در شرایط پرورشی طی 5 روز نگهداری در یخ بررسی شد. نتایج بدست آمده در ارتباط با شاخص های رنگ سنجی نشان داد کلیه ویژگی های رنگ سنجی در پایان آزمایش به طور معنی داری تغییر یافت (0.05><span dir="LTR">p</span>). با این حال مقایسه نتایج نشان داد که در پایان آزمایش بجز شاخص <span dir="LTR">a*</span> (شاخص قرمزی) و <span dir="LTR">b*</span> (شاخص زردی) اختلاف معنی داری بین تیمارها مشاهده نشد. میزان شاخص های <span dir="LTR">a*</span> و <span dir="LTR">&nbsp;b*</span>به ترتیب در در تیمارهای شوک الکتریکی و خفگی به طور معنی داری بالاتر بودند (0.05><span dir="LTR">p</span>). &nbsp;همچنین نتایج بدست آمده نشان داد شاخص کیفی این ماهی در تیمار های خفگی و شوک الکتریکی با افزایش مدت ماندگاری به طور معنی داری افزایش نشان داد و در پایان آزمایش میزان این شاخص به ترتیب به 10 و 9.33 رسید. با این حال نتایج حاصل در طول دوره نگهداری نشان دهنده کم بودن سرعت تغییرات شاخص های کیفی در روش شوک الکتریکی الکتریکی نسبت به روش خفگی از نظر شاخص های حسی بود.<br> &nbsp;<gdiv></gdiv><gdiv></gdiv> Color and sensory characteristics have a key effect on consumer&#39;s preferences of fish product. Hence, the aim of present study was to explore the effects of two stunning/slaughtering methods including electroshock and asphyxia in the air on color and sensory characteristics of cultured silver carp. The results showed all color indices changed significantly across both treatments at the end of study (p<0.05). However, comparing the results indicated only redness (a*) and yellowness (b*) indices showed significant differences between both methods. a* and b* indices were significantly higher in electroshock and asphyxia methods, respectively. Also, the results showed significant increase (P<0.05) in the quality index of fish during the storage time and their scores reached to 10 and 9.3, respectively. However, the results of quality indices indicated lower speed rate of changes in sensory characteristics in electroshock methods during storage time.<br> &nbsp;<gdiv></gdiv><gdiv></gdiv> کپورنقره ای, روش کشتار, صید الکتریکی, خفگی Silver carp, Stunning methods, Electroshock, Asphyxia in the air 51 60 http://joc.inio.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1499-1&slc_lang=fa&sid=1 Mohammad Khosravizadeh محمد خسروی زاده mohamad.27kh@gmail.com 100319475328460011985 100319475328460011985 Yes Khorramshahr University of Marine Science and Technology دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر Ainaz Khodanazary آیناز خدانظری khodanazary@yahoo.com 100319475328460011986 100319475328460011986 No Khorramshahr University of Marine Science and Technology دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر Vahid Zarei وحید زارعی vahid_zareii@yahoo.com 100319475328460011987 100319475328460011987 No Khorramshahr University of Marine Science and Technology دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر