fa ارزیابی کیفیت ماهی کفال پشت سبز (Chelon subviridis) طی 16 روز نگهداری در یخچال (ºC 4) زيست­ شناسی دريا Marine Biology پژوهشي Research/ Original/ Regular Article <div style="text-align: justify;"><span style="font-family:IRANyekan;"><strong><span style="background:#2E74B5;"><span style="color:white;"><span style="font-size:10.0pt;"><span style="font-size:11.0pt;">پیشینه و اهداف:</span></span></span></span></strong><span style="color:black;"><span style="font-size:10.0pt;"> هدف از مطالعه حاضر، ارزیابی کیفیت ماهی کفال پشت سبز کامل نگهداریشده در یخچال به مدت 16 روز بود.</span></span><span style="font-size:10.0pt;"></span><br> <strong><span style="background:#2E74B5;"><span style="color:white;"><span style="font-size:10.0pt;"><span style="font-size:11.0pt;">روش‌ها‌:</span></span></span></span></strong><span style="color:black;"><span style="font-size:10.0pt;">. </span></span><span style="color:black;"><span style="font-size:10.0pt;">تغییرات طی نگهداری با ارزیابی حسی (روش شاخص کیفی </span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-size:9.0pt;">QIM</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-size:10.0pt;">)،ارزیابی&shy;های فیزیکوشیمیایی شامل:</span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-size:9.0pt;">pH</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-size:10.0pt;">، بازهای ازته فرار (</span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-size:9.0pt;">TVB-N</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-size:10.0pt;">)، تری متیل آمین (</span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-size:9.0pt;">TMA</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-size:10.0pt;">)، تیوباربیتوریک اسید (</span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-size:9.0pt;">TBA</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-size:10.0pt;">)، اسید چرب آزاد (</span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-size:9.0pt;">FFA</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-size:10.0pt;">)، آنالیز فیزیکی (رنگ سنجی)، و آنالیزهای باکتریاییشاملشمارش مزوفیل کل، سرمادوست، استافیلوکوکوس، انتروباکتریاسه و باکتری های تولید کننده </span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-size:9.0pt;">H₂S</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-size:10.0pt;">مورد بررسی قرار گرفت. بیشترین طول مدت ماندگاری ماهی کفال پشت سبز کامل طی نگهداری در یخچال با کاهش تازگی (حسی، فیزیکوشیمیایی، رنگ و میکروبیولوژیکی) تعیین شد</span></span><span style="font-size:10.0pt;"></span><br> <strong><span style="background:#2E74B5;"><span style="color:white;"><span style="font-size:10.0pt;"><span style="font-size:11.0pt;">یافته‌ها:</span></span></span></span></strong> <span style="color:black;"><span style="font-size:10.0pt;">همبستگی بالا 987/0</span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-size:9.0pt;">R²= </span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-size:10.0pt;">&nbsp;بین شاخص کیفی (</span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-size:9.0pt;">QI</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-size:10.0pt;">) و زمان نگهداری تایید شد. شاخص کیفی در دامنه صفر (بیشترین تازگی) و 66/30 (کاهش کل تازگی) بود و محدوده مورد قبول برای مصرف کننده (33/12=</span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-size:9.0pt;">QI</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-size:10.0pt;">) بود که 12 روز دوره نگهداری بود. نتایج میکروبیولوژیکی نشان داد که تعداد باکتری های مزوفیل، سرمادوست و استافیلوکوکوس، انتروباکتریاسه و باکتری های تولید کننده </span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-size:9.0pt;">H₂S</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-size:10.0pt;"> طی زمان نگهداری افزایش یافتند. میزان بازهای ازته فرار از 30/6 میلی گرم نیتروژن بر 100 گرم تا 88/28 میلی گرم نیتروژن بر 100 گرم، میزان تری متیل آمین از 53/2&nbsp; میلی گرم نیتروژن بر 100 گرم به 87/15 میلی گرم نیتروژن بر 100 گرم، میزان </span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-size:9.0pt;">pH</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-size:10.0pt;"> از 87/6 تا 49/7، میزان تیوباربیتوریک اسید از 66/0 مالون آلدهید اکیوالان بر کیلوگرم نمونه تا 80/1 مالون آلدهید بر کیلوگرم نمونه و میزان اسید چرب آزاد از 05/1 درصد اولئیک اسید تا 39/1 درصد اولئیک اسید متغیر در روزهای صفر و 16 به ترتیب بود. </span></span><span style="font-size:10.0pt;">روش شاخص کیفی یک ارتباط خطی با زمان نگهداری (<span style="color:black;">333/9-خطی زمان نگهداری&times; 933/7= روش شاخص کیفی </span></span>، 987/0<span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">R=</span></span><span style="font-size:10.0pt;">) نشان داد و زمان نگهداری می تواند با دقت &plusmn;3 روز تخمین زده شود. آنالیز رگرسیون با استفاده از محدوده قابل قبول تنظیم شده به وسیله </span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">ICMSF</span></span><span style="font-size:10.0pt;"> (1986) برای باکتری های مزوفیل (</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">log cfu/g</span></span><span style="font-size:10.0pt;"> 7) نشان داد که ماندگاری ماهی کفال پشت سبز کامل نگهداری شده در یخچال 11-10 روز تخمین زده شده است. آنالیزهای </span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">TVB-N</span></span><span style="font-size:10.0pt;">، </span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">pH</span></span><span style="font-size:10.0pt;">، </span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">TBA</span></span><span style="font-size:10.0pt;">، میکروبی، رنگ سنجی و حسی همبستگی خیلی بالا با زمان نگهداری دارد و ممکن است به عنوان شاخص&shy;های مناسب برای ارزیابی فساد ماهی کفال پشت سبز کامل نگهداری شده در یخچال بررسی شود.</span><span style="font-size:10.0pt;"></span><br> <strong><span style="background:#2E74B5;"><span style="color:white;"><span style="font-size:9.0pt;"><span dir="RTL"><span style="font-size:11.0pt;">نتیجه‌گیری:</span></span></span></span></span></strong><span dir="RTL"><span style="color:black;"><span style="font-size:10.0pt;"> نتایج مطالعه نشان داد که مدت ماندگاری ماهی کفال پشت سبز کامل نگهداری شده در یخچال 12 روز می باشد.</span></span></span></span></div> <div style="text-align: justify;"><span style="color:#ffffff;"><strong><span style="background-color:#336699;">Background and Objectives:</span></strong></span> The objective of this study was to evaluate the whole greenback grey mullet <em>Chelon subviridis</em> quality stored on ice up to 16 days.<br> <span style="color:#ffffff;"><strong><span style="background-color:#336699;">Methods:</span></strong></span> Changes during storage were observed with sensory evaluation (Quality Index Methode QIM),&nbsp; physicochemical evaluation including: pH, total volatile basic nitrogen (TVB-N), trimethylamine nitrogen (TMA-N),thiobarbitoric acid (TBA), free fatty acid (FFA), physical analysis (color) and bacterialanalyses including total mesophilic and psychrotrophic count. The maximum shelf life of whole greenback grey mullet stored in ice was determined with loss of freshness (sensorial, physico-chemical, color and microbiologica levaluations).<br> <span style="color:#ffffff;"><strong><span style="background-color:#336699;">Findings:</span></strong></span> High correlation R2 &frac14; 0.922 between Quality Index (QI) and storage time was verified. QI ranged from zero (maximum freshness) to 15 (total loss of freshness) and reached theacceptable limit for consumption (QI=12.66), which corresponds to a period of 12 days. The microbiological results showed an increase of mesohilic and psychrotrophic counts along the storage time. TVB-N ranged from12.60 to 17.55 mg N/ 100g, TMA-N from 3.58 to 16.00 mg N/ 100g, pH from 6.87 to 7.26, TBA from 0.66 to 1.93 and FFA from 1.05 to 8.41 in the first and16th day of storage, respectively. QI showed a linear relationship to storage time (QIM= 8.23&times; storage time-7.23, R²= 0.988), and the remaining storage time could be estimated with an accuracy of &plusmn; days.A regression analysis using the acceptability limit set by the ICMSF (1986) mesophilic counts (7 log cfu/g) yielded a shelf life for Goldlined seabream <em>Rhabdosargus sarba</em>ysis displayed very strong correlations with storage time, and they may be considered suitable indicators for evaluating Goldlined seabream spoilage stored on ice.<br> <span style="color:#ffffff;"><strong><span style="background-color:#336699;">Conclusion:</span></strong></span> It is suggested that whole greenback grey mullet has to be fresh and acceptable for consumption by cooling up to 12 days.</div> Chelon subviridis, شاخص‌های‌ کیفی, فساد ماهی, نگهداری در یخچال, زمان ماندگاری Chelonsubviridis, Quality index, Fish spoilage, Stored at refrigerator, Shelf life 127 143 http://joc.inio.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1341-2&slc_lang=fa&sid=1 Fatemeh Ghani Kuvei فاطمه غنی کووئی fatemehghani@yahoo.com 100319475328460013723 100319475328460013723 No Ainaz Khodanazary آی ناز خدانظری khodanazary@yahoo.com 100319475328460013724 100319475328460013724 Yes Eshagh Zamani اسحاق زمانی eshaghzamani@yahoo.com 100319475328460013725 100319475328460013725 No