|
تاثیر فیلم دولایه پولولان-کیتوزان محتوای دی اکسید تیتانیوم (TiO2) و اسانس ترخون بر خصوصیات کیفی ماهی قزل آلای رنگین کمان طی نگهداری در یخچال
|
آی ناز خدانظری    |
| گروه شیلات، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه گنبد کاووس، گنبد کاووس، ایران. ، khodanazary@yahoo.com |
|
|
چکیده: (12 مشاهده) |
پیشینه و اهداف: امروزه، یک مشکل زیست محیطی جدی با پلاستیک های مصنوعی در بسته بندی غذاهای دریایی، عدم تجزیه پذیری کامل آنها است. هدف از این مطالعه تخمین تأثیر فیلم پولولان-کیتوزان در ترکیب با نانوذرات دی اکسید تیتانیوم (TiO2) و اسانس ترخون بر تعداد باکتری ها، خواص فیزیکوشیمیایی و آنالیز حسی است.
روش ها: برای این منظور فیله های تیمار شده شامل: پولولان/کیتوزان، پولولان/کیتوزان-TiO2، پولولان/کیتوزان- اسانس ترخون و پولولان/کیتوزان-TiO2- اسانس ترخون تقسیم شدند.
یافته ها: نتایج نشان می دهد که ترکیب TiO2 و اسانس ترخون با محلول پولولان/کیتوزان یک فیلم نانوکامپوزیتی فعال با اثرات ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی است. فیله های بسته بندی شده، خواص فیزیکوشیمیایی (مانند بازهای ازته فرار، pH، مقدار شاخص پراکسید و اسید تیوباربیتوریک) را در طول نگهداری در یخچال بهبود بخشیدند. بیشترین میزان بازهای ازته فرار (33/30 میلی گرم نیتروژن بر 100 گرم)، pH (04/7)، شاخص پراکسید (79/1 meq پراکسید بر 1000 گرم لیپید)، تیوباربیتوریک اسید (07/3 میلی گرم مالون آدهید بر کیلوگرم) در فیله های پیچیده شده پولولان/کیتوزان-TiO2- اسانس ترخون در روز 12 ثبت شد. پولولان/کیتوزان- اسانس ترخون بهتر از گروه های پولولان/کیتوزان-TiO2 در کاهش سرعت اکسیداسیون لیپیدهای فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان بود. اگرچه، اما بین آنها در کنترل جمعیت میکروبی اثر معنی داری مشاهده نشد. نمره پذیرش حسی در فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان پیچیده شده با پولولان/کیتوزان-TiO2-اسانس ترخون بهتر از نمونه های دیگر در روز 12 بود.
نتیجه گیری: به طور کلی، این یافته ها نشان می دهد که فیلم نانوکامپوزیت مبتنی بر پولولان/کیتوزان-TiO2-اسانس ترخون می تواند به عنوان روش بسته بندی جایگزین در محصولات غذایی دریایی با خواص آنتی اکسیدانی، آنتی میکروبی و تغذیه ای قابل توجه استفاده شود.
|
|
| واژههای کلیدی: پولولان، کیتوزان، TiO2، اسانس ترخون، فیلم نانوکامپوزیت، فیله قزل آلای رنگین کمان. |
|
|
متن کامل [PDF 2064 kb]
(6 دریافت)
|
نوع مطالعه: پژوهشي |
موضوع مقاله:
شیلات و آبزیان
دریافت: 1403/9/15 | ویرایش نهایی: 1404/10/28 | پذیرش: 1404/9/15 | انتشار الکترونیک: 1404/11/7
|
|
|
|
|
|
.jpg)
